Durée:
7 heures
Lieu:
ADFPA 05
Pour en savoir plus:
Cette formation est préconisée par les guides de bonnes pratiques d'hygiène et elle est souvent recommandée par les services d'inspection
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Définition du sous vide
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Principe de fonctionnement
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Utilisation du sous vide
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Conditionnement sous vide d’un produit frais
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Les produits cuits mis sous vide
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La cuisson sous vide à juste température
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Les choix de machine sous vide et des sachets
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Les risques liés à la distribution des produits sous vide.
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Les bonnes pratiques à respecter pour garantir l’aspect sanitaire des denrées alimentaires lors de la distribution de produits sous vide.
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Amélioration et optimisation des techniques de travail