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Mettre sous vide en toute sécurité

Date: 
05 mars 2020
Durée: 
7 heures
Lieu: 
ADFPA 05

Cette formation est préconisée par les guides de bonnes pratiques d'hygiène et elle est souvent recommandée par les services d'inspection

  • Définition du sous vide

  • Principe de fonctionnement

  • Utilisation du sous vide

  • Conditionnement sous vide d’un produit frais

  • Les produits cuits mis sous vide

  • La cuisson sous vide à juste température

  • Les choix de machine sous vide et des sachets

  • Les risques liés à la distribution des produits sous vide.

  • Les bonnes pratiques à respecter  pour garantir l’aspect sanitaire des denrées alimentaires lors de la distribution de produits sous vide.

  • Amélioration et  optimisation des techniques de travail